★Chez les Anges★シェ・レザンジュの厨房から

★メバルと金目鯛のマドロス風★0412 NOEL DE LUXE

★白ワインとシャンピニョンのソースで、美味しく魚を召し上がってください。
★お皿の周りのハーブのソースが、アクセントとして何倍もの美味しさを呼んできます。

★お口直しのソルベ★0412 NOEL DE LUXE

★お口直しは、今日は「ココナツのソルベ」です。
★粉雪のような...口溶けをお楽しみください。

★山鳩のローティ・きのこ添え★0412 NOEL DE LUXE

★クライマックスの肉料理、やっぱりノエルの料理は、野鳥のローティです。
★シンプルであること・解りやすいことは、食べる楽しさにとって大切だと思います。
★山鳩の皮目の香ばしさと肉のジューシーさ...フランス人が一番好きな鳥です。
★ジビエの約束にならい、レヴァのペーストを添え、クレープの包みを開けるとセップ茸の香りが立ち上ります。

★ビューシュ・ド・ノエル...コーヒー★0412 NOEL DE LUXE

★今年のノエルのデザートは、オーソドクスにバタークリームの「ビューシュ・ド・ノエル」です。
★カシスのフレッシュとソルベ、チョコレートの甘さとマンゴの酸味で、まとめました。
★2004年の締めくくりのディナー。いかがでしょうか。2005年のノエルの料理も、お楽しみに...。

2004-12月★Aコース

★うずらのローティ、ぶどう添え★

★Chez les Angesが、1980年に開店した当時からの料理です。いや、もっと昔、ウチの店のボスがパリにいた頃からの料理ですから、年季が入っています。
★この「うずら」人気があり、2005年１月からのBコースにも組み込まれています。


★リヨン風・鮭のクネル、マッシュルーム・ソース★

★リヨンの名物料理、クネルをシェ・レザンジュ風に鮭で...。
★シャンピヨンを細かく刻んだのが入っているクリームソースが、やさしい味わいです。


★海の幸のキッシュ★

★キッシュは、普通は大きなモノですが、お客様ひとりひとりに焼きたてを...。
　小さく作るのって、ちょっと難しい…。
★このコースは「サンタクロースのコース」という名前が付いていました。
　まずは、熱々の一皿から、どうぞ。