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2005年1月★Aコース

★リエット★
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★お客様が席に着かれて、その日のメニューが決まったら...前菜=アントレをお出しするまでの間に、サービスでほんの一口をお出ししている「豚のリエット」です。
★大西洋に面したロワール河口域・ヴァンデ地方のルセットで作っています。
★カリッと焼いたバゲットの薄切りに、たっぷり乗せて「ボナペティ!」。


★手長海老とアヴォカドのサラダ★
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★2005年1月からのメニュー「Aのコース」は、前菜がサラダです。
★アヴォカドのコクと海老の甘さ、そしてアンディーヴの苦みが渾然一体、春の予感をどうぞ。


★半熟卵のブルゴーニュ風★
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★この卵料理は、Chez les Anges の人気定番料理です。
★まろやかな卵と深い味わいのソース、そして香ばしいベーコンのハーモニーを楽しんでください。


★仔羊の背ロース肉のローティ★
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★お肉に、ニンニクをピケしてロースト...、香りが...届きますか。
★付け合わせには、グラタン・ドフィノワ、いんげんと茸...寒い季節に限らず一年中...思い出しては食べたくなってしまう料理です。


★ブラマンジェ★
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★お客様からリクエストがあれば、たまには即興でこんなデザートもお出しします。
★ブラマンジェにラズベリーのアイスクリーム、クレーム・アングレーズと苺を添えました。
★デザートは、いつも6種類以上から、お好みのものをお選びいただいています。「グランマニエのスフレ」もご用意しております。今後このblogで、順番にご紹介していくことにします。ご期待ください。


★食後のコーヒー★
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★コーヒー、紅茶、ハーブティ、お好みの飲み物で、ゆっくりと...食後のひとときをお過ごしください。
★2005年の最初のメニューには、この「Aのコース」の他にも2種類=「マロニエ・コース」と「Bのコース」があります。詳しいことはこちらをご覧くださいね。
★また、ご予約に限りますが、シェフ特選おまかせコースもあります。いつでもお気軽にお問い合せ下さい。
# by cuisine-cla | 2005-01-11 20:40 | ディナー

★コンソメのジュレ、キャヴィア添えシャンパン風味★0412 NOEL DE LUXE

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★2004年のノエル「デラックス・コース」の最初の一皿です。
★キャヴィアが、この小さなグラスの中で輝きを放ちます。
# by cuisine-cla | 2004-12-18 20:00 | 季節の料理から

★フォア・グラのステーキ、17世紀の洋梨ル・レクティエ添え★0412 NOEL DE LUXE

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★Chez les Anges のフォア・グラは、アルザスの鵞鳥のものです。
★香り高い洋梨に合わせて、いつものポルト酒やマディラ酒のソースとは違う「秘密のソース」で仕上げました。
★シンプルな表情ですが、夢のある世界が広がります。
# by cuisine-cla | 2004-12-18 19:00 | 季節の料理から

★メバルと金目鯛のマドロス風★0412 NOEL DE LUXE

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★白ワインとシャンピニョンのソースで、美味しく魚を召し上がってください。
★お皿の周りのハーブのソースが、アクセントとして何倍もの美味しさを呼んできます。
# by cuisine-cla | 2004-12-18 18:00 | 季節の料理から

★お口直しのソルベ★0412 NOEL DE LUXE

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★お口直しは、今日は「ココナツのソルベ」です。
★粉雪のような...口溶けをお楽しみください。
# by cuisine-cla | 2004-12-18 17:00 | 季節の料理から