★フォア・グラのステーキ、17世紀の洋梨ル・レクティエ添え★0412 NOEL DE LUXE

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★Chez les Anges のフォア・グラは、アルザスの鵞鳥のものです。
★香り高い洋梨に合わせて、いつものポルト酒やマディラ酒のソースとは違う「秘密のソース」で仕上げました。
★シンプルな表情ですが、夢のある世界が広がります。
# by cuisine-cla | 2004-12-18 19:00 | 季節の料理から

★メバルと金目鯛のマドロス風★0412 NOEL DE LUXE

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★白ワインとシャンピニョンのソースで、美味しく魚を召し上がってください。
★お皿の周りのハーブのソースが、アクセントとして何倍もの美味しさを呼んできます。
# by cuisine-cla | 2004-12-18 18:00 | 季節の料理から

★お口直しのソルベ★0412 NOEL DE LUXE

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★お口直しは、今日は「ココナツのソルベ」です。
★粉雪のような...口溶けをお楽しみください。
# by cuisine-cla | 2004-12-18 17:00 | 季節の料理から

★山鳩のローティ・きのこ添え★0412 NOEL DE LUXE

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★クライマックスの肉料理、やっぱりノエルの料理は、野鳥のローティです。
★シンプルであること・解りやすいことは、食べる楽しさにとって大切だと思います。
★山鳩の皮目の香ばしさと肉のジューシーさ...フランス人が一番好きな鳥です。
★ジビエの約束にならい、レヴァのペーストを添え、クレープの包みを開けるとセップ茸の香りが立ち上ります。
# by cuisine-cla | 2004-12-18 16:00 | 季節の料理から

★ビューシュ・ド・ノエル...コーヒー★0412 NOEL DE LUXE

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★今年のノエルのデザートは、オーソドクスにバタークリームの「ビューシュ・ド・ノエル」です。
★カシスのフレッシュとソルベ、チョコレートの甘さとマンゴの酸味で、まとめました。
★2004年の締めくくりのディナー。いかがでしょうか。2005年のノエルの料理も、お楽しみに...。
# by cuisine-cla | 2004-12-18 15:00 | 季節の料理から