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★ぶどうの木に...実が!なりました★

数年前、マダムがお花屋さんで購入したぶどうの木です。
 買ったときに確かに一房の実をつけていたのは憶えていましたが、
 それから実をつけたことはありませんでした。

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それが今年の4月頃、小さな実をつけました。
 最初は「これ、ぶどう?」(当たり前ですが…)ぐらいにしか思っていませんでした。
 それが、どんどん大きくなってきました。

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このぶどうの成長をたのしみながら、
 大好きなワインを飲みたいと思います。
乾杯!!


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by cuisine-cla | 2005-06-24 22:35 | 厨房だより

★パーティーで、あたたかい前菜の盛り合わせ★

★先日、あるパーティーでお出しした温かい前菜の盛り合わせです。
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★中央は、帆立貝のビスキュイ仕立て枝豆入り、
 奥から時計回りに、蚕豆、ベビーコーン、プチトマト、
 蛍烏賊,白いんげん豆、レンコン、エクルヴィス(ざりがに)。
★中でもエクルヴィスは食用としてはあまり知られていないと思いますが、
 フランスでは高価な食材です。
★エスカルゴ(カタツムリ)、グルヌィユ(カエル)、ピジョン(ハト)、ラパン(ウサギ)などなど、日本では馴染みのない食材もまだまだたくさんあります。これからもいろいろな料理を紹介していきたいと思います。
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by cuisine-cla | 2005-06-15 22:42 | 季節の料理から

★グランマニエのスフレ★ … 夢のデザート作りの実況

★「グランマニエのスフレ」は、僕らの店「シェ・レザンジュ」の、究極のデザートです。
★他のデザートと違って、お客様がその日のお料理を決められるときに、最初にあらかじめ注文をお聞きしておいてお出ししている、お食事の流れから時間を逆算して、スタッフがチームプレイで、一刻・一瞬を違わずに作り上げるデザート…。
★きょうは、このブログに来てくださったみなさんに、このスフレづくりを、ドキュメンタリー風にごらんいただきましょう!。これ、もう本当に特別公開なのです。

★今日は4名様のテーブルでスフレのご注文です。
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★良いスフレになるように、短時間で仕事をすすめます。
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★さて、これからオーブンに入れます。
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★最高のスフレを召し上がっていただきたいです。オーブンの中をちょっと覗く。
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★あと、もうちょっと。一瞬の見極め、ストーブの前で、ほんの数秒待っています。
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★高く上がって、おお!サックリ!いい感じに焼き上がりました。
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★あとは、一刻も早くお客様のテーブルへ。
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★さあ!…どうぞ!。
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★僕らの店にお食事にいらしたら、ぜひぜひ一度は「スフレ」を召し上がって見てください。虜になります...きっと!。

■ごらんになって...いかがですか?食べたい!って気持ちになられましたか?。
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by cuisine-cla | 2005-06-11 01:05 | デザート

★初夏のランチメニュー★

★最近とても人気のあるランチです。僕らの店の料理は、どれもフランスそのものなのですが、今回のランチのメインディッシュは何とカレーなのです。
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★前菜は「サラダ・ニーソワーズ」…地中海ニース風のサラダです。マグロ・トマト・ゆで卵・じゃが芋・サラダ野菜・オリーブ...アンチョビのアクセントとハーブの組み合わせ…フランスでも好まれている充実したサラダです。
★さて、メインディッシュのカレー、これはシェフがパリのChez les Anges のお店でもお客様にお出ししていて、とても好評だった、「パリジャン好みのカレー」です。ココナッツの味香りが優しくてマイルド。でも羊の味がしっかり美味しいのです。日本のお客様に食べていただくのは、僕らのお店...創業以来25年目...にして初めて!なのです。とても素敵なカレーを、ぜひ食べにいらしてくださいね。
c0020129_20442062.jpg★そして、デザートのクリーム・ブリュレ。
 ポットのコーヒーのランチです。
今日のランチのご紹介
   ・前菜
   ・メインディッシュ
   ・デザート
   ・コーヒー……2,300y(税,サービス料込み)

★僕らのお店 Chez les Anges のご案内
 ランチはもう一種類...マロニエコース(4,000y税,サービス料込み)もあります。
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by cuisine-cla | 2005-06-03 20:44 | ランチ

★6月からの営業ご案内★ …… 先月の臨時休業のお詫び

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by cuisine-cla | 2005-06-01 00:45 | 厨房だより