コンソメ３

第２次の材料【人参・長葱・カブ・玉ねぎ・セロリ・にんにく・ブーケガルニ】→細かく切る【牛肉の赤身（小さくミンチにする）】ボウルに卵白を入れ、水を少量加えてホイップして上記の材料を入れる。①　　強火にして①を加え、後で弱火にして２時間、　　　　　　　　　　　塩・胡椒少々とルビーポルト酒（赤）を加え、布で丁寧にゆっくりと濾す。