★アスパラガスのオランデーズ・ソース★

★アスパラガスを召し上がっていただくなら、何と言ってもこれが一番!です。
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オランデーズ・ソース…バターを使っているから、こう名付けられているのです。ソースのルセットは、もちろん僕らの店のスペシャリテです。茹で立てのアスパラガス…そのコクやみずみずしさ、甘さやほろ苦さと、このオランデーズ・ソースが見事にマッチしています。ソースをたっぷり絡めて召し上がって下さい!。
★春のメニューの最初のひと皿として…コース料理にアラカルトで追加して、召し上がるお客様が多いです。「Chez les Anges に来ないとこれが食べられない…」…毎年この季節を楽しみにご来店いただいています。写真は、アラカルトのひと皿(2500y)です。アスパラガスの仕入れは、その日によって大きさが違ったり、ホワイトが手にはいらなかったり…。自然の賜物ですから、こればかりは毎日同じ姿という訳ではありませんが…。
★また、アスパラガスは、今シーズン、Bコースの前菜の一品にもなっています。
   Bコースのご案内
   フォアグラのステーキ、季節の果物添え
   アスパラガス、ソースオランデーズ
   オマール海老と季節野菜のサラダ
   お口直しのソルベ
   鳩のローティ、又は牛フィレ肉のステーキ
   お好みのデザート
   コーヒーとプチフール        …10,000y(税・サービス料込み)
by cuisine-cla | 2005-04-14 14:02 | ア・ラ・カルト


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