★１月はイク…、２月はニゲル…、３月はサル…。良く言ったものです。一週間ごと、一月ごとが束になって過ぎていきます。慌ただしさに紛れ、しばらくご無沙汰してしまいました。お元気ですか？。
★今日は厨房で、フライパンの中に、グッと迫ってみました。フォアグラのステーキ(foie gras chaud = フォアグラ・ショー)を焼いているところをお見せしまショー！。
★chez les anges =シェ・レザンジュでは、フォア・グラは、必ず鵞鳥(アルザス産)の物を召し上がっていただいてます。
僕らの店のボス=taddo=タッドのフォア・グラの料理法は、洗練された純フランス流です。表面が香ばしく、中がトロ〜リ半熟？です。
★
ノエルの前菜「フォア・グラのステーキ、17世紀の洋梨ル・レクティエ添え」を以前にご覧いただきましたが、アラカルトで一年中…この陶然とする味「フォアグラのステーキ」があります。ソース…何がお好みでショー？。
…cozzie et agassie
