コンソメ3

第2次の材料
【人参・長葱・カブ・玉ねぎ・セロリ・にんにく・ブーケガルニ】→細かく切る
【牛肉の赤身(小さくミンチにする)】
ボウルに卵白を入れ、水を少量加えてホイップして上記の材料を入れる。①  
強火にして①を加え、後で弱火にして2時間、
           
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塩・胡椒少々とルビーポルト酒(赤)を加え、布で丁寧にゆっくりと濾す。
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# by cuisine-cla | 2018-10-30 19:20

コンソメ2

水をズンドーに入れ、焼いた肉・骨・野菜・ブーケガルニをに入れ沸騰させ
中火にして7時間、煮込んだブイヨンだけ取りだし濾す。    
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# by cuisine-cla | 2018-10-30 09:29

人気のコンソメ



今回はポタージュクレール(澄んだポタージュ)即ちコンソメです。
もうシェ・レザンジュの人気のコンソメをお口にしましたか?
多くのお客様はこのコンソメはどうして作られたのかとよく質問されます。
今日はその作り方の工程を述べます。
コンソメの第一次材料
[牛骨・牛スジ肉・牛の骨付きスジ肉]→オーブンで焼く
[人参・長葱・カブ・玉ねぎ・セロリ・にんにく等]→野菜類をオーブンで焼く
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# by cuisine-cla | 2018-10-28 20:19

秋のシェレザンジュMENU

シェ・レザンジュです。

夏の暑さはいつのまにか去り、日に日に秋の気配を感じるようになりました。
この夏はとても暑くて、食欲減退されてる方も多くいらっしゃるのではないでしょうか?
そんなみなさまへ、シェ・レザンジュの秋のメニューをご紹介いたします。

どうぞ、この秋も美味しい時間をシェ・レザンジュでお過ごしください。
ご予約お待ちしております。


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# by cuisine-cla | 2018-10-04 12:29

9月末まで|コース10%引きスタート!

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シェ・レザンジュです。
心配されてた台風も過ぎ、千葉は「猛暑」復活しましたが
みなさま、いかがお過ごしでしょうか?

シェ・レザンジュでは
この暑さを乗り切る美味しい「シェ・レザンジュの味」を知っていただくため
全コース料理10%引きのサービスをスタートいたしました。
サービスは9月末まで!


必ずご予約で合言葉「シェ・レザンジュの夏」とお伝えください。

お電話お待ちしております!
043-247-0707

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# by cuisine-cla | 2018-08-11 23:26 | 厨房だより