★Chez les Anges★シェ・レザンジュの厨房から

クリスマス特別メニュー 2018

シェ・レザンジュです。
2018年も残すところ、あとわずか、、、
暖かい日があったかと思えば、冬の寒さ厳しい日が続いたり、

体調を崩される方が多い時期ですので、みなさま、どうぞお身体ご自愛ください。

今年もたくさんのお客様との出会いをいただいておりますシェ・レザンジュですが、

本日は12月1日よりスタートしております

「クリスマス特別メニュー」のお知らせです。

平成最後のクリスマスをどうぞシェ・レザンジュでお過ごしください。

🌟ノンアルコールワインもご用意しております。

ご来店前に必ずお電話にてご予約くださいますようよろしくお願いいたします。

電話　

Lange Lucullus ラング リュキュリュス （リュキュリュス将軍の舌）

ヨーロッパを統治していた古代ローマの将軍リュキュリュスは

北フランスに於いて各地から美味しい食材を取り寄せ、美食家として名を馳せた人物。

リュキュリュス風/というとフォアグラやトリュフ等を使った贅沢なフランス料理の代名詞。

シェ・レザンジュの人気メニューのひとつ

牛舌とフォアグラとトリュフのハーモニー「ラング　リュキュリュス」は

毎年クリスマス特別コースに是非入れてくださいと注文される一品。（アラカルトでも召し上がれます）

当店人気の「手作りおせち（3段重）」にも入っています。

ぜひ1度はあじわって頂きたいお料理です。

コンソメ３

第２次の材料【人参・長葱・カブ・玉ねぎ・セロリ・にんにく・ブーケガルニ】→細かく切る【牛肉の赤身（小さくミンチにする）】ボウルに卵白を入れ、水を少量加えてホイップして上記の材料を入れる。①　　強火にして①を加え、後で弱火にして２時間、　　　　　　　　　　　塩・胡椒少々とルビーポルト酒（赤）を加え、布で丁寧にゆっくりと濾す。

コンソメ２

水をズンドーに入れ、焼いた肉・骨・野菜・ブーケガルニをに入れ沸騰させ

中火にして7時間、煮込んだブイヨンだけ取りだし濾す。　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　

人気のコンソメ

今回はポタージュクレール（澄んだポタージュ）即ちコンソメです。

もうシェ・レザンジュの人気のコンソメをお口にしましたか？

多くのお客様はこのコンソメはどうして作られたのかとよく質問されます。

今日はその作り方の工程を述べます。

コンソメの第一次材料

［牛骨・牛スジ肉・牛の骨付きスジ肉］→オーブンで焼く

［人参・長葱・カブ・玉ねぎ・セロリ・にんにく等］→野菜類をオーブンで焼く